head-bannongpakchat-min
วันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2021 11:56 PM
ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนบ้านหนองปากชัฎ
โรงเรียนบ้านหนองปากชัฎ
หน้าหลัก » นานาสาระ » การแช่ ผัก นานเกินไป 

การแช่ ผัก นานเกินไป 

อัพเดทวันที่ 15 กุมภาพันธ์ 2021

การแช่ ผัก นานเกินไป 

ผัก

ผัก หากแช่ผักนานเกินไป อาจเกิดสารเคมีตกค้าง เป็นปัญหาสำคัญในอุตสาหกรรมผักและผลไม้ทุกๆ ปี จำนวนผู้ที่ได้รับพิษจากการบริโภค สารกำจัดศัตรูพืชในอาหารในประเทศจีนมีมากถึง 200,000 คน ซึ่งคิดเป็นประมาณ1 ใน 3 ของจำนวนพิษในอาหาร การบริโภคสารกำจัดศัตรูพืชมากเกินไป ในระยะยาว อาจส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์หลายประการ ระบบดังกล่าวก่อให้เกิดอันตราย

หลายคนเคยชินกับการแช่ผักในระยะเวลาหนึ่ง หลังจากล้างเพื่อขจัดสารเคมีกำจัดศัตรูพืชที่ตกค้าง เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้นบางคนจะขยายเวลาแช่เป็น 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนด้วยซ้ำ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าพฤติกรรมที่ดูเหมือนดีต่อสุขภาพนี้ไม่เพียง แต่จะลดปริมาณสารอาหารของผักเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้ผัก สกปรก เมื่อแช่น้ำ

ยิ่งแช่นานยิ่งดี ตามคุณสมบัติการละลายสารกำจัดศัตรูพืช สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท ละลายน้ำและละลายในไขมัน สารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่ ได้แก่ ไตรคลอร์ฟอนเอธิฟอนไดเมทโธเอต สารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายในไขมันส่วนใหญ่ เป็นสารกำจัดศัตรูพืชกลุ่มออร์กาโนฟอสฟอรัส เช่น ไดเมทโธเอตและโอเมโธเอต

ในปัจจุบัน สารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้กับผักและผลไม้ส่วนใหญ่ เป็นสารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายในไขมัน เนื่องจากความสามารถในการซึมผ่านของสารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายในไขมัน นั้นสูงกว่าสารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายน้ำได้มาก และมีผลในการควบคุมดีกว่าน้ำมาก สารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายน้ำได้ แต่ในขณะเดียวกันปรากฏการณ์นี้ ยังทำให้สารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายในไขมันตกค้างบนพื้นผิวของผัก และผลไม้สูงกว่าสารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายน้ำได้มาก

วิธีการแช่ในน้ำแบบดั้งเดิม สามารถกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายน้ำได้บนพื้นผิวของผัก และผลไม้เท่านั้น แต่ไม่สามารถกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายในไขมัน ซึ่งเป็นสารตกค้างหลักได้ และในระหว่างขั้นตอนการแช่สารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายน้ำ ได้จะละลายในน้ำและกลายเป็นสารละลายที่มีความเข้มข้นระดับหนึ่ง หากเวลาในการแช่นานเกินไป มีโอกาสที่สารกำจัดศัตรูพืชในน้ำจะถูกดูดซับโดยผลไม้อีกครั้ง

นอกจากนี้ หากใช้เวลาในการแช่นานเกินไป สารอาหารที่ละลายน้ำได้หลายชนิดเช่น วิตามินซีวิตามินบีแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กสังกะสี ในผักจะถูกละลายในน้ำ ทำให้สูญเสียสารอาหารไป มีคนเคยทำวิจัยที่เกี่ยวข้องและพบว่าเมื่อแช่ผักนานกว่า 15 นาทีอัตราการสูญเสียวิตามินซีจะสูงกว่า 90%

ดังนั้น วิธีการแช่ผักและผลไม้ด้วยน้ำสะอาดเป็นเวลานาน จึงไม่ถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์ไม่เพียง แต่จะช่วยเพิ่มอัตราการกำจัดสารเคมีตกค้าง แต่อาจทำให้ผักและผลไม้ดูดซับสารเคมีตกค้าง และสูญเสียสารอาหารได้อีกด้วย

วิธีกำจัดสารเคมีตกค้างอย่างถูกต้อง ดังนั้นวิธีการแช่แบบดั้งเดิม จึงไม่สามารถทำได้เราจะกำจัดสารเคมีตกค้างอย่างถูกต้องได้อย่างไร

1. การลวก หลังจากล้างผักแล้วการลวกเป็นเวลา 1-1.5 นาที สามารถขจัดเศษผักและผลไม้ส่วนใหญ่ออกไปได้ และจะไม่ทำให้สูญเสียสารอาหารของผักมากเกินไป ยกตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีการล้างด้วยน้ำสะอาดจะสามารถกำจัดปริมาณเมธามิโดฟอสที่ตกค้างได้เพียง 30% ในขณะที่การลวก 1 นาทีสามารถกำจัดได้มากกว่า 90%

2. การปอกเปลือก สำหรับผลไม้บางชนิดที่ไม่สามารถลวกได้ และผักที่มีหนังหนา เช่น แตงกวาหัวไชเท้าเป็นต้น สารเคมีตกค้าง สามารถกำจัดได้โดยการปอกเปลือก สารกำจัดศัตรูพืชทั่วไปยังคงอยู่บนพื้นผิวของผลไม้เท่านั้น และอัตราการกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชด้วย วิธีปอกเปลือกสามารถเข้าถึงได้มากกว่า 90%

3. ล้างด้วยน้ำอัลคาไลน์อ่อน ๆ น้ำด่างอ่อน ๆ ทั่วไปในครัว ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำข้าวน้ำแป้งและน้ำเบกกิ้งโซดา สารกำจัดศัตรูพืชส่วนใหญ่ย่อยสลายได้ง่าย ภายใต้สภาวะที่เป็นด่างดังนั้นการใช้น้ำอัลคาไลน์อ่อน ๆ แบบนี้ในการล้างผักและผลไม้ จึงมีอัตราการกำจัดสารเคมีตกค้างสูงกว่าน้ำธรรมดาเล็กน้อย

4. การล้างด้วยน้ำไหล การล้างผักและผลไม้ด้วยน้ำไหล แทนที่จะแช่เป็นเวลานานไม่เพียง แต่เพิ่มอัตราการกำจัดสารเคมีตกค้าง แต่ยังไม่ทำให้สูญเสียสารอาหารจำนวนมากอีกด้วย พร้อมกันนี้ ยังเตือนให้ทุกคนล้างผักก่อนหั่น เพื่อความสมบูรณ์ของผักซึ่งไม่เพียง แต่จะป้องกันไม่ให้สารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายในน้ำซึมเข้าไปในผัก ผ่านผิวที่หั่นแล้ว แต่ยังช่วยป้องกันได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย สารอาหารที่ละลายน้ำได้จากการถูกทำลายการสูญเสียการละลาย หรือการสูญเสียออกซิเดชั่น

5. การใช้ผงซักฟอกอย่างชาญฉลาด การซักด้วยน้ำสามารถขจัดสิ่งตกค้างของยาฆ่าแมลงที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่ แต่สำหรับสารเคมีกำจัดศัตรูพืชที่ละลายในไขมัน เราจำเป็นต้องใช้ผงซักฟอก เมื่อล้างผักและผลไม้ให้เติมผงซักฟอกที่รับประทานได้ 1-2 หยดลงในน้ำแช่และแช่ประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นล้างด้วยน้ำ 1-2 ครั้งเพื่อขจัดสารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายในไขมันส่วนใหญ่

เลือกผักที่มีกากต่ำอย่างไร นอกเหนือจากการเรียนรู้วิธีทำความสะอาดผักและผลไม้แล้ว เรายังควรเรียนรู้วิธีการเลือกผักและผลไม้ที่มีกากต่ำ และลดการบริโภคยาฆ่าแมลงจากแหล่งที่มา

1. เลือกผักและผลไม้จากแหล่งปกติ

ส่วนใหญ่ เราจะเลือกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากแหล่งปกติ แต่เรามักไม่มีแนวคิดนี้เมื่อซื้อผักและผลไม้ ในความเป็นจริงผักและผลไม้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ตลาดของเกษตรกร ซูเปอร์มาร์เก็ตผลไม้จะได้รับการทดสอบสารเคมีตกค้างที่เข้มงวดมากขึ้น และจะมีการสุ่มตรวจตลาดในระหว่างกระบวนการขาย โดยทั่วไปแล้วสารเคมีตกค้างจะต่ำและคงตัวมากกว่าที่ขายโดยผู้ขายทั่วไป

2. ดูที่ลักษณะ

เราไม่แนะนำให้ผู้บริโภคซื้อผัก และผลไม้ที่สวยงามเกินไปผักและผลไม้ดังกล่าว อาจถูกฉีดพ่นด้วยยาฆ่าแมลงมากเกินไป ซึ่งจะทำให้ดูน่าสนใจยิ่งขึ้นในขณะเดียวกันเราไม่แนะนำให้ผู้บริโภคซื้อ ปลอดยาฆ่าแมลง ผักที่มีตาแมลงไม่จำเป็นว่าผักดังกล่าว จะไม่ได้รับการฉีดพ่นด้วยสารกำจัดศัตรูพืช แต่จะเกิดขึ้นหลังจากศัตรูพืชและโรคเกิดขึ้นเท่านั้น ผักดังกล่าวไม่เพียง แต่มีสารกำจัดศัตรูพืชเท่านั้น แต่ยาฆ่าแมลงยังมีแนวโน้มที่จะซึมเข้าไปในผักทางตาแมลงได้อีกด้วย ทำให้สารเคมีตกค้างเกินมาตรฐาน โดยทั่วไป เมื่อผู้บริโภคซื้อผักและผลไม้ จะสามารถเลือกผักผลไม้ที่มีวุฒิภาวะปานกลาง มีสีและลักษณะปกติ

3. กลิ่น

ก่อนซื้อ จะได้กลิ่นถ้ากลิ่นของผักผิดปกติและฉุนเล็กน้อย อย่าซื้ออาจเกิดจากการตกค้างของยาฆ่าแมลงที่มีกลิ่นฉุนจำนวนมาก สำหรับอาหารเช่น ถั่วงอกเห็ดเป็นต้น หากมีสีขาวและมีกลิ่นฉุนแสดงว่า มีโอกาสได้รับการฟอกขาวจากการสูบซัลเฟอร์ไดออกไซด์ การบริโภคอาหารฟอกขาว ดังกล่าวในระยะยาวเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ผู้บริโภคไม่ควรซื้อ

 

อ่านเนื้อเรื่องที่น่าสนใจได้ที่  อายุมากขึ้นต้องกินอาหารที่ดี

กลับไปหน้าหลัก

TAGS

แสดงความคิดเห็นด้วย Facebook

นานาสาระ ล่าสุด
Banner 1
Banner 2
Banner 3
Banner 4