head-bannongpakchat-min
วันที่ 14 มิถุนายน 2021 10:22 AM
ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนบ้านหนองปากชัฎ
โรงเรียนบ้านหนองปากชัฎ
หน้าหลัก » นานาสาระ » ปลิงทะเล สดการแปรรูปและการเก็บรักษา

ปลิงทะเล สดการแปรรูปและการเก็บรักษา

อัพเดทวันที่ 29 พฤษภาคม 2021

ปลิงทะเล

ปลิงทะเล สดได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติจะมีความอร่อยมากกว่าปลิงทะเลแห้งที่แช่แล้ว แต่หากไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้องก็จะไม่อร่อย ดังนั้นวิธีการทำปลิงทะเลสดให้อร่อยคืออะไร ใส่ปลิงทะเลสดทั้งตัวลงในน้ำต้มสุกแล้วลวก รีบเอาออกล้างด้วยน้ำสะอาด เปิดกรีดหน้าท้องเอาอวัยวะภายในออก แล้วซับด้วยน้ำเปล่า ใส่น้ำล้างสะอาดลงในหม้อ ใส่ปลิงทะเลลงไปต้ม เคี่ยวประมาณ 4-5นาที สะเด็ดน้ำทิ้งให้เย็นช้าๆ จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยตรง วิธีการทำปลิงทะเลสดที่บ้านอย่างถูกวิธีง่ายๆ ดังนี้

1. วิธีการทำปลิงทะเลสด ขั้นตอนแรก หลังจากที่เราซื้อปลิงทะเลสดกลับบ้านแล้ว อย่าลืมผ่าท้องและเอาอวัยวะภายในออกทันที มิฉะนั้นน้ำหนักของปลิงทะเลจะลดลงอย่างรวดเร็ว และอาจละลายเป็นของเหลวได้เอง วิธีการนั้นง่ายมากคือผ่าเปิดท้องปลิงทะเลสด เอากระเพาะและสิ่งอื่นๆ ออกจากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่า จากนั้นใส่ปลิงทะเลที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด และปรุงเป็นเวลาประมาณ 45นาที ปลิงทะเลต้มจนมันหดตัว และเอาออก เมื่อรู้สึกถึงความยืดหยุ่นด้วยมือ

ขั้นตอนนี้สามารถทำได้เช่นกันนั่นคือ นำปลิงทะเลที่ล้างแล้วใส่หม้อแล้วปิดฝา แล้วนึ่งประมาณ 30นาที จากนั้นรอจนมันนุ่มและสุก หรือล้างปลิงทะเลด้วยน้ำเย็น แล้วแช่ในน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำเย็น โดยทั่วไปจะใช้เวลาสองวันในการแช่ และให้ความสนใจกับการเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งในช่วงกลาง หากแช่ในห้องเก็บของสดของตู้เย็น คุณสามารถเปลี่ยนน้ำให้น้อยลง 2-3ครั้ง หลังจากแช่น้ำ 2วัน คุณจะพบว่า ขนาดของปลิงทะเลจะใหญ่กว่าตอนที่เพิ่งสุกมาก และดูนิ่มกว่าเดิม สามารถใช้ทำอาหารได้หลายชนิด

วิธีการเก็บรักษา หากไม่สามารถรับประทานปลิงทะเลแปรรูปได้ ในแต่ละครั้ง”ปลิงทะเล”แต่ละตัว สามารถบรรจุในถุงพลาสติกขนาดเล็ก โดยวางไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น และนำไปรับประทานได้ เมื่อรับประทาน คุณต้องละลายปลิงทะเลกับน้ำเท่านั้น และรับประทานได้ตามต้องการวันละชิ้นจะดีที่สุด หากมีเวลาจำกัด คุณสามารถแปรรูปปลิงทะเลสดได้ ปลิงทะเลสดที่ผ่านกรรมวิธีนี้ โดยทั่วไปเหมาะสำหรับอาหารเย็นเช่น เทคนิคการปรุงอาหารเช่น การผสม การเคี่ยวเป็นต้น

วิธีที่การนำปลิงทะเลมาประกอบอาหาร ใส่ปลิงทะเลลงในไข่ขาว และน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นล้างปลิงทะเลด้วยน้ำสะอาด ใส่ในหม้อแล้วปิดฝาเติมน้ำ หัวหอมและขิงลงไปต้มให้ร้อนประมาณ 10นาที นำปลิงทะเลสดออกมาแช่ในน้ำอัลคาไลน์ร้อนประมาณ 4ชั่วโมง จากนั้นนำออกล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5ชั่วโมง นำปลิงทะเลออกและนำอวัยวะภายในออก การควบคุมเวลาในการให้ความร้อนของปลิงทะเลสด เป็นกุญแจสำคัญของรสชาติ

ปลิงทะเลสดที่แปรรูปด้วยวิธีนี้ เหมาะสำหรับอาหารจานร้อน โดยทั่วไปจะใช้เทคนิคต่างๆ เช่นการย่าง การทอดและการต้มอาหารได้แก่ ปลิงทะเลสดย่างกับต้นหอม ปลิงทะเลสดพร้อมเนื้อสัตว์ชนิดอื่น นอกจากนี้ปลิงทะเลสดที่ผ่านกรรมวิธีนี้ควรผ่านกรรมวิธี และปรุงสุก อย่าเก็บปลิงทะเลสดที่ผ่านกรรมวิธีไว้เป็นเวลานาน มิฉะนั้นปลิงทะเลสดจะขาดน้ำ และเน่าเสียได้ง่ายทำให้ของเสีย

การแบ่งปันประสบการณ์ ปลิงทะเลต้มกับน้ำซาวข้าว ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อปลิงทะเลนิ่มลงเท่านั้น แต่ยังช่วยกลบกลิ่นคาวของปลิงทะเล ทำให้ปลิงทะเลอร่อยขึ้นอีกด้วย ต้องมั่นใจว่ากระบวนการทั้งหมดปราศจากน้ำมัน มิฉะนั้นปลิงทะเลจะเน่า โดยทั่วไปแล้ววิธีการรักษามักใช้โดยร้านอาหารเพื่อประหยัดเวลา การกินปลิงทะเลอย่างไรให้อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ

โจ๊กปลิงทะเล นำปลิงทะเลชิ้นหนึ่งประมาณ 50กรัม และข้าวขาว 100กรัม หั่นปลิงทะเลเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงโจ๊กกับข้าวขาวและนำไปอุ่น ซุปไก่แตงกวากับปลิงทะเลไขมันน้ำ 150กรัม ไก่ 250กรัม เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม แล้วตักซุปเข้าด้วยกัน ซุปปลิงทะเลและไข่ นำปลิงทะเลไร้ไขมันมาหั่นเป็นส่วนๆ ต้มในหม้อแล้วตีไข่ให้เป็นซุป และนำไปอุ่น สับปลิงทะเลต้มในหม้อปรุงรสบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเล็กน้อย แล้วปรับเปลี่ยนตามความชอบส่วนตัว เป็นยาชูกำลังที่เหมาะสำหรับวัยกลางคน และผู้สูงอายุในการปรุงซุปกับเห็ด

ปลิงทะเลย่างกับต้นหอม ส่วนประกอบ ปลิงทะเลไขมันน้ำ 1,000กรัม เกลือบริสุทธิ์ 2กรัม หัวหอมสีเขียว 105กรัม ผงชูรส 3.5กรัม กระเทียม 15กรัม แป้ง 10กรัม ขิงสับ 5กรัม น้ำซุปไก่ 27.5กรัม น้ำขิง 50กรัม น้ำมันต้นหอม น้ำตาลทรายขาว 27.5กรัม น้ำมันหมูปรุงสุก 150กรัม ซีอิ๊ว 12.5กรัม ไวน์ 15กรัม วิธีการทำ ล้างปลิงทะเลที่ชุบน้ำแล้วใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็น นำไปต้มประมาณ 5นาที เอาออกแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นต้นหอมเป็นชิ้นยาว 5ซม. และสับละเอียดหั่นกระเทียมเป็นท่อนยาว

ใส่ในกระทะบนไฟแรง เทน้ำมันหมูที่สุกแล้ว ใส่ต้นหอมลงไปเมื่อมันร้อน80% และเมื่อเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่ต้นหอมลงในกระทะ เติมน้ำซุปไก่ น้ำขิง ซอสปรุงรสและผงชูรสแล้วนึ่ง จากนั้นแยกออกเพื่อเอาน้ำซุปออก จากนั้นเก็บส่วนหัวหอมไว้ใช้ในภายหลัง นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันหมูพอสุกพอร้อน80% ใส่น้ำตาลทรายผัดจนสุกเหลือง จากนั้นใส่ต้นหอมซอย ขิงป่นและปลิงทะเล และผัดสักครู่เติมไวน์น้ำซุปไก่ ซีอิ๊วขาวน้ำขิงเกลือน้ำมันต้นหอมและผงชูรส

และนำไปต้ม หลังจากนั้นย้ายไปใช้ไฟอ่อน และปล่อยให้ความร้อนอยู่เป็นเวลา 5นาที จากนั้นเปลี่ยนเป็นไฟแรง ผัดสลับไปมาแล้วเทแป้งลงไป ต้มน้ำซุปให้ข้น เพื่อให้น้ำแกงซึมลงบนปลิงทะเลจากนั้นเทใส่จาน ใส่กระเทียมและต้นหอมนึ่งพอร้อนผัดเล็กน้อยแล้วโรยบนปลิงทะเลจัดเสิร์ฟ

 

บทความอื่นที่น่าสนใจ โรคภูมิแพ้ คืออะไรเกิดจากสาเหตุใดได้บ้าง

แสดงความคิดเห็นด้วย Facebook

นานาสาระ ล่าสุด
Banner 1
Banner 2
Banner 3
Banner 4